Türkiye'nin et üretim zincirinde kritik bir adım atıldı. 7 Kasım 2026 Cumartesi günü Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliği, karkas et fiyatı belirlemesinde kullanılan ölçütü tamamen değiştirdi. Artık soğuk karkas ağırlığı yerine, hayvanın kesim öncesi sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Bu düzenlemenin amacı, fiyatlandırma sürecini daha şeffaf ve piyasa koşullarına uygun hale getirmek.

Karkas et fiyatı hesaplamasında değişiklik

Yeni yönetmelik, "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" başlığıyla Resmi Gazete'de yürürlüğe girdi. Buna göre, karkas sığır etinin pazar fiyatı, soğuk ağırlık yerine sıcak karkas ağırlığı üzerinden hesaplanacak. Sıcak ağırlık, hayvanın kesim öncesi ölçülen, soğutma işlemi yapılmadan önceki ağırlığı ifade ediyor ve bu sayede etin gerçek değeri daha doğru yansıtılıyor.

Yetki devri ve uygulama süreci

Yönetmelikte bir başka önemli husus da sorumlulukların yeniden dağıtılması. Daha önce Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen işlemler, bundan böyle Hayvancılık Genel Müdürlüğü'ne devredilecek. Bakanlık yetkilileri, bu geçişin sektörel denetimlerde tutarlılığı artıracağını ve işlemlerin hızlanmasını sağlayacağını belirtiyor.

Et üreticileri ve piyasa üzerindeki etkiler

Karkas et fiyatı hesaplamasındaki bu değişiklik, üreticiler ve tüccarlar arasında farklı tepkilere yol açtı. Sıcak ağırlığa dayalı fiyatlama, hayvanların kesim öncesi ağırlığının daha doğru kaydedilmesini gerektirecek ve dolayısıyla ölçüm ekipmanlarıyla ilgili ek yatırımların yapılmasını zorunlu kılıyor. Uzmanlar, kısa vadede maliyet artışı beklenirken, uzun vadede fiyat dalgalanmalarının azalacağını öngörüyor.

Gelecek adımlar ve sektörel beklentiler

Tarım ve Orman Bakanlığı, yeni uygulamanın sorunsuz hayata geçirilmesi için eğitim seminerleri ve denetim mekanizmaları oluşturacağını duyurdu. Hayvancılık Genel Müdürlüğü de kırsal bölgelerde ölçüm istasyonlarının artırılacağını ve çiftçilere teknik destek sağlanacağını taahhüt etti. Sektör temsilcileri, yeni düzenlemenin piyasa şeffaflığını artıracağını ve tüketicinin daha istikrarlı fiyatlarla karşılaşmasını sağlayacağını umut ediyor.